GASTRONOMÍA

La gastronomía de Macael es un reflejo de su cultura, su tradición y de su historia. La dura jornada de trabajo requería una alimentación consistente que ayudara a los canteros a sobrellevar ese día. Todo ello ha creado una tradición gastronómica que perdura hasta nuestros días.

Dos elementos simbolizan por encima de los demás la gastronomía macaelera: el mortero de mármol, quizás el objeto popular que mejor la representa y el cesto en el que se enviaba la comida a los canteros, primero en burro a base de pan y tocino para el desayuno y migas de cantero para almorzar, y más tarde en Land Rover, lo que posibilitó una mayor variedad de recetas, en las que casi siempre se incluía la carne de choto o de cerdo.
En Macael es típico comer migas los días fríos y lluviosos; como anécdota, si paseas esos días por sus calles, podrás escuchar el sonido de las raseras al chocar con la sartén.
También forman parte de la gastronomía de nuestro municipio los pucheros de trigo, de calabaza, así como los potajes de bacalao de Semana Santa. Dentro de la repostería encontramos los roscos fritos, hornazos de San Marcos, pan de aceite, etc.

RECETAS

MIGAS

Ingredientes:
½ vaso de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 2 vasos de harina, agua y sal.
Preparación:
Se coloca al fuego una sartén con aceite y se echan los ajos sin pelar. Cuando estén dorados se añade el agua y la sal. Al empezar a hervir se le baja el fuego y se añade la harina poco a poco moviendo constantemente hasta quedar sueltas las migas.
Acompañamiento: pimientos verdes fritos, caldo pimentón, asadura y pancetas fritas, etc. (Foto 1)

PUCHERO DE TRIGO

Ingredientes:
Tocino fresco, hueso de jamón, espinazo fresco, hueso salado, pollo, patas de cerdo, morcilla, trigo, patatas, garbanzos y agua. Opcional hinojos.
Preparación:
La noche de antes se ponen a remojo los garbanzos y el trigo. Al día siguiente se pone en una olla el agua y todos los ingredientes arriba mencionados, a excepción de los garbanzos, el trigo, las patatas y la morcilla. Cocinar a fuego medio como mínimo dos horas, a mitad de cocción añadir los garbanzos. Por otro lado, cocer el trigo a parte. Al final de la cocción añadir el trigo y las patatas, dejar cocer unos veinte minutos más. En los últimos minutos incorporar la morcilla.(Foto 2)

GACHAS

Ingredientes:
Para la masa: 1 kilo de harina, 1 litro de agua, 1 cucharada de sal. Para el caldo de pescado: Pimientos asados, pimientos secos, tomate, cebolla, caballa, pimentón, una hojita de laurel, aceite y sal.
Preparación del caldo:
Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel. Se calienta el agua y se echa el sofrito, los pimientos asados, los pimientos secos, la caballa y el pimentón.
Preparación de la masa: Ponemos el agua al fuego, añadimos la sal y poco a poco vamos incorporando la harina sin dejar de remover. Una vez realizada la masa le añadimos el caldo y ya están listas para comer. (Foto 3)